Блины: какие начинки бывают и с чем их подают
Короткий ответ: блины — очень тонкие лепёшки из жидкого теста, их жарят на раскалённой сковороде по 1–2 минуты. Бывают с несладкой начинкой — мясо, лосось, ветчина с сыром, творог, — и со сладкой: варенье, сгущёнка, мёд, сметана. Форма одна, вкус разный: блины сворачивают конвертом или трубочкой, а соус подают отдельно.
Для иностранца блин — это «тонкий креп», и на этом сходство заканчивается: русские блины делают почти всегда на молоке, часто с добавлением дрожжей, и подают не как десерт, а как полноценное блюдо. Ниже — какие бывают начинки и что выбрать, если вы пробуете впервые.
Чем блин отличается от крепа
Тесто у блина жиже, чем у европейского крепа, и в него идёт молоко, а не вода. Жарят на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом, — поэтому блин получается тонким, в мелкую дырочку, с румяными краями. Дрожжевые блины чуть толще и мягче, бездрожжевые — совсем тонкие, почти кружевные.
Складывают их по-разному: конвертом, трубочкой или треугольником. Начинку кладут внутрь и прогревают на сковороде, поэтому «блин с мясом» — это не блин плюс мясо рядом, а блин, внутри которого уже мясо.
Несладкие начинки
Самые частые — мясной фарш с обжаренным луком, лосось, ветчина с сыром, творог с зеленью. Мясные блины едят со сметаной — это не «добавка», а часть подачи: сметана смягчает вкус и заменяет соус.
Хорошо идёт к блинам и красная рыба: она жирная, а тонкое тесто её не перебивает. Ещё вариант — творог: пресный, поэтому его часто подают с сахаром или вареньем, и тогда блин получается сладким.
Сладкие начинки
Классика — сметана с сахаром, домашнее варенье, мёд, сгущённое молоко, шоколадная паста. Сладкие блины почти всегда подают отдельно от несладких, как десерт, и часто — с ягодами. К ним хорошо идёт чай, а не квас.
Как их едят
Руками — нет, вилкой и ножом. Сверху можно положить сметану или полить вареньем. Горячими: остывший блин становится плотным и теряет вкус. Если вы не голодны, начните с двух блинов: они сытнее, чем выглядят.
Самый русский повод поесть блинов — Масленица, неделя перед Великим постом. В эти дни блины едят каждый день и почти со всем, что найдётся на кухне: от икры до варенья.
- Блины с лососем, с творожным сыром — 250 ฿
- Блины с мясом, со сметаной — 200 ฿
- Блины с ветчиной и сыром — 180 ฿
- Сладкие блины — 160 ฿: со сгущёнкой, сметаной, ягодным вареньем или мёдом
В каждой порции два блина с начинкой внутри.
Частые вопросы
Блины и крепы — это одно и то же?
Похоже, но не одно: русские блины делают на молоке, тесто жиже, и подают их с начинкой внутри как основное блюдо, а не как десерт.
Какие блины самые популярные?
С мясом и со сметаной — самое привычное для русских гостей. Иностранцы чаще заказывают с лососем, дети — сладкие.
Блины с мясом — это остро?
Нет. Мясной фарш с луком, соль и перец, сметана отдельно. Острого в них нет ничего.
Можно ли взять блины с собой?
Да, но лучше съесть сразу: блины вкусны горячими. Если берёте домой, закажите также замороженные пельмени или вареники — их мы продаём с собой по 250 ฿ и 210 ฿.
Что пить с блинами?
К несладким — квас, морс или чай. К сладким — чай, компот или лимонад.