Квас, морс, компот и кефир: в чём разница и что попробовать
Короткий ответ: квас — хлебный, газированный, чуть кислый, делается на брожении ржаного хлеба. Морс — ягодный, кислый, не газированный, из сока и воды. Компот — из фруктов, сладкий, часто из груш и яблок. Кефир — кисломолочный, густой и кислый, это не сок и не морс. Все четыре — русские напитки, но общего у них только то, что их подают холодными.
В меню они стоят рядом, и гости часто спрашивают, чем один отличается от другого. Разбираем по порядку — от самого необычного для иностранца к самому понятному.
Квас
Квас — хлебный напиток: ржаной хлеб заливают водой, добавляют закваску и дают побродить. Получается слегка газированный, кисло-сладкий напиток с хлебным запахом. У него низкий градус — около 1%, это не алкоголь в обычном смысле, а квасной напиток.
Пьют его холодным, особенно летом: квас хорошо снимает жажду и к нему привыкают с первого стакана не все — вкус неожиданный. У нас квас делают из собственного ржаного хлеба, который мы печём сами — 100 ฿. На квасе, кстати, варят окрошку: холодный суп, который в жару заказывают чаще горячих.
Морс
Морс — ягодный напиток. Ягоды (чаще клюква, брусника, чёрная смородина) давят или прогревают, отжимают сок, а оставшуюся массу варят с водой и сахаром — и потом соединяют с соком. Поэтому морс получается кислым, с ярким ягодным вкусом, и почти не сладким.
Морс никогда не газируют: это сок с водой, а не лимонад. Подают холодным, к мясу и к сытным блюдам — кислотность снимает тяжесть. У нас морс из чёрной смородины и клюквы: 70 ฿ за стакан или 210 ฿ за кувшин на компанию.
Компот
Компот — самый «домашний» из четырёх. Фрукты и ягоды варят в воде с сахаром, потом остужают и подают холодным вместе с фруктами. Он слаще морса и мягче по вкусу, потому что ягоды здесь не давят, а проваривают.
Варят компот из чего угодно: яблоки, груши, сухофрукты, вишня. У нас компот варят из груш и яблок — 70 ฿ за стакан, 210 ฿ за кувшин. Если вы не любите кислое, начинайте с него: он самый спокойный по вкусу из всех.
Кефир
Кефир — кисломолочный напиток, родственник йогурта и айрана, но жиже и кислее. Его делают из молока с помощью кефирных грибков — получается густой напиток с лёгкой остротой. Его пьют просто так, холодным, часто перед едой или на ночь.
На кефире тоже варят окрошку — тогда суп получается мягче, чем на квасе. У нас кефир — 100 ฿. Если вы пробуете русские напитки впервые и уже знаете, что тайские кисломолочные вам нравятся, кефир пойдёт легко.
Разница одним взглядом
- Квас — ржаной хлеб, лёгкие пузырьки, кисло-сладкий, 100 ฿
- Морс — ягоды, без газа, кислый, 70 ฿ / 210 ฿ за кувшин
- Компот — фрукты, без газа, сладкий и мягкий, 70 ฿ / 210 ฿ за кувшин
- Кефир — молоко, густой, кислый, 100 ฿
Что к чему подают
Квас — к мясу, блинам, пельменям и к окрошке. Морс — к сытным блюдам и к борщу. Компот — к десертам и детям. Кефир — сам по себе или с выпечкой. Есть и простое правило: чем жирнее блюдо, тем кислее подойдёт напиток.
Если хочется чего-то без «русской» специфики, у нас есть домашние лимонады — из лемонов с мятой или с маракуйей, 80 ฿ за стакан и 220 ฿ за кувшин. Их берут чаще всего.
- Квас на нашем ржаном хлебе — 100 ฿
- Морс из чёрной смородины и клюквы — 70 ฿ / 210 ฿ за кувшин
- Компот из груш и яблок — 70 ฿ / 210 ฿ за кувшин
- Кефир — 100 ฿ · Домашний лимонад — 80 ฿ / 220 ฿
Частые вопросы
Квас — это алкоголь?
Строго говоря, квас получается брожением и содержит до 1–2% алкоголя — как очень слабое пиво. В Таиланде его продают как безалкогольный напиток, опьянеть от него нельзя.
Чем морс отличается от компота?
Способом приготовления. Морс делают из отжатого ягодного сока с водой, поэтому он кислый. Компот — фрукты, проваренные в воде с сахаром, поэтому он слаще и мягче.
Что выбрать ребёнку?
Компот или домашний лимонад — они сладкие и не кислые. Квас детям обычно не наливают, кефир нравится не всем.
Что взять на компанию?
Морс, компот и лимонад подаём кувшинами по 210–220 ฿ — этого хватает на 3–4 человека.
Можно ли попробовать на кефире окрошку?
Да, окрошку у нас готовят на квасе или кефире — 200 ฿. Это холодный суп в жару, а не напиток: в нём картофель, яйцо, зелень и говяжий язык.